|
|
Kısrak, eşek ve inek sütlerinin farkı nedir? “Kısrak sütü hem fizik ve hem de kimya bakımından
inek sütünden çok ayrılır. En görülen ayrılık, sütlerin kazein kısmındadır.
İnek sütündeki kazein, süt ekşidiği zaman, kaba, yayvan ve çabuk çöken
tortular halini alır. Kısrak sütünün kazeini ise, süt ekşidiği zaman ufak
pamuk parçaları gibi olur. Çok ince olur ve sütün sıvı haline tesir
yapmaz. Ağızda duyulamayacak kadar küçük zerreler halinde sütün içinde yüzer.
Bu bakımdan kadın sütüne benzer... Beygir ve eşek sütü,
insan sütü gibi albüminli süt grubundan olduğu için, vücudumuzca kolaylıkla
benimsenir. Albüminli sütler az yağlı, fakat şekerce zengindir. Şeker bakımından
kadın sütüne yakındır. Yağ da, diğer sütlere oranla daha azdır.” (Bahaeddin Ögel, Türk Kültür Tarihine Giriş, cilt 4, s.61) |