|
|
Bask Mutfağı“Genellikle baharatlıdır ya da İspanyol
geleneklerinden (zeytinyağı!) ya da Bearn-Landes geleneklerinden etkilenmiştir.
Özgün yemekler arasında özellikle şunlar ünlüdür: Sahil kesiminde Balık
Çorbası ya da Ttoro, Viscaya usulü Morina (Kastilya’da Bacalao, Bask
Dili’nde Makallao) (domates, soğan, sarımsak ve badem soslu) ve biberli
domatesli ton yahnisi Marmitako. Hemen her yerde geleneksel sebze çorbası
Eltzekari (veya salda, Kozina), biberli Bask usulü tavuk, bileşimine giren iki
sebzenin çok farklı ölçülerde kullanıldığı ve mümkünse jambon da katılan
bir tür omlet olan ünlü Piperrade (iki r ile!) –ya da Biperra Ta Tomatea
(Biber ve Domates’- bilinir. Yerel tatlılar arasında en önemlileri bir tür ev pastası
olan Pastiza ile Saint-Jean-de-Luz’un badem kurabiyeleri sayılabilir. Ne
Irouleguy Bağları’nın hafif şarabı, ne de onun güneyli özdeş’i,
Zarang ve Getaria arasındaki sahilih ünlü Txakolin’i (Beyaz), Navarralı ya
da Alavalı Rioja Bağları ile rekabet edemezler. Her ne kadar bu üzümler günümüzde
–en azından şimdilik- Basklılar’dan arınmış bölgelerde yetişmekte
iseler de... Son olarak Bayonne’un uzun süreden beri çikolatada uzmanlaşmış
olduğunu belirtelim.”
|